Ingredientes para la masa choux:
-4 Huevos L
-125 ml agua
-125 ml leche
-100 gr mantequilla
-150 gr harina
-1 cucharita azucar
-1 pizca de sal
Ingredientes para la crema:
-1 litro leche
-6 yemas
-250 gr azucar
-100 gr almidón de maiz (maizena)
-una vaina de vainilla
-ralladura de limon/naranja
-sal
– 125 gr mantequilla (opcional)
Para empezar ponemos a hervir el agua, la leche, la mantequilla, sal y azúcar. Cuando todos los ingredientes líquidos hiervan, 2 o 3 segundos con burbujas, retira el cazo del fuego y hecha de golpe toda la harina, mezclando con una espátula. Una vez incorporada bien la harina, volvemos a poner el cazo a fuego lento, unos 5 minuto, sin parar de remover. La ideea es eliminar todo lo que podamos de agua de esta masa.
Apartamos del fuego y dejamos que se enfrie unos 5 minutos. pasado este tiempo, empezamos a echar los huevos, uno por uno, removiendo bien y rápido, preferible con una batidora (lo puede hacer a mano pero es mucho esfuerzo). No echamos el otro huevo hasta que el anterior no esta bien incorporado. Cada vez que echamos un huevo la masa se va separar, no se asuste, es normal. Cuando el huevo esta bien incorporado, vuelve a la normalidad y a la misma textura.
Transferimos la masa en una manga pastelera y formamos los choux de la forma que queremos y del tamaño que nos guste, sobre una bandeja de horno (si es antiadeherente no hace falta papel pero si no, hay que usar papel de hornear). Yo les hago alargados, como se suelen hacer los eclairs y de tamaño de unos 10 cm de largos. La manga pastelera la uso sin ninguna boquilla y la corto que tenga un diámetro de unos 1,5-2 cm mas o menos. Dejamos unos 3 cm entre ellos por que se van a hinchan y que pueda circular el aire entre ellos.
Para hornear hay que respetar algunos pasos para que salgan bien las piezas. Precalentamos el horno a 200 grados. Metemos las piezas para 10 minutos a esta temperatura, hasta que suben bien. Bajamos la temperatura a 180 grados y dejamos las piezas hasta que estén bien doraditas. Esto puede durar unos 10 minutos mas pero depende del horno. Esta totalmente prohibido abrir la puerta del horno en esta primera parte. Después de que los eclaiers cojen el color dorado bonito, abrimos la puerta del horno y con un palillo pinchamos cada pieza para que le pueda entrar aire y se sequen bien. Ceramos el horno y dejamos otros 15 minutos mas o menos.
Dejamos ahora las piezas que se enfrie bien y nos encargamos de la crema.
Ponemos la leche a hervir junto con las esencias, vainilla, cascara de limón/naranja y la mitad del azúcar.
Por otro lado batimos las yemas con la otra mitad de azúcar, sal y el almidón.
Echamos poco a poco la mezcla de yemas a la leche y removemos sin parar. Dejamos hasta que empieza hervir, a fuego medio. Cuando la textura es una cremosa, bastante consistente, ya esta lista. Quitamos del fuego y le echamos la mantequilla. Removemos hasta que se incorpora la mantequilla. ponemos un papel film encima para que no haga cascara y dejamos enfriar bien.
Cuando tanto las piezas de la masa choux y la crema están listas, empezamos a rellenar y a formar los eclairs. Cortamos los choux por la mitad sin abrir del todo. Ponemos la crema en un manga pastelera y rellenamos. Se pueden servir con un poco de chocolate encima o con azúcar glace o simplemente sin nada.
Sin al choux le damos una forma redonda de unos 5 cm de diámetro y les horneamos así podemos hacer unos bonitos choux a la creme. Aparte de la crema para los choux a la creme necesitamos un poco de nata batida.
Aquí os dejo algunas fotos.
Bon provecho!
